Asunción, IP.- Es una de las bebidas más consumidas por los paraguayos, sea en verano o en invierno. Las hay de todas las formas y colores, así como sabores. Por ello, se van creando lugares para degustar los sabores que puede ofrecer una buena cerveza y con mayor auge ahora las artesanales.
Este es el caso de dos emprendimientos relacionados a la bebida: Herken, una de las marcas más importantes de Paraguay en cuanto a cervezas artesanales y Territorio Chopp, local comercial para el deleite de los apasionados de la cerveza.
José Carlos Talavera, directivo de Territorio Chopp y Ernesto Stanley de la Cervecería Herken, estuvieron en Tribuna, programa emitido por Paraguay TV HD, para comenta algunos secretos de la refrescante espumante
Herken, se encuentra en el mercado nacional desde hace 4 años, como microcervecería produciendo de forma artesanal hasta 6000 litros mensuales. “Mantenemos la rigurosidad, con que se produce incluso más que una cervecería normal porque hay procesos que nosotros no hacemos que lo hacen las grandes cervecerías pero que eso incluso le dan un sabor particular y que gusta a la gente”
Mientras que Territorio Chopp es actualmente el bar con más canillas. “Unas 76 líneas de cervezas, 30 sabores diferentes, donde servimos la cerveza en forma, ya que tenemos dos cámaras de frío donde se conserva los barriles en forma, se limpian las líneas o cañerías en forma todos los días, eso es para que se sirva bien fría y con todo su sabor” comentó Talavera.
Al respecto de la diferencia de las artesanales con las industrializadas y la influencia de la temperatura, Ernesto Stanley de Herken, mencionó que en el caso de la bebida producida por ellos “dentro de los procesos en la fabricación que no realizamos como las grandes fábricas, nuestras cervezas no están filtradas ni pasteurizadas, porque cuando pasteurizás estabilizás el sabor, pero al hacer eso saca un montón de sabores, se degrada aunque se estabiliza”
Es aquí donde la temperatura influye y la garantía de que tu producto sea de buena calidad se juega en la seriedad con que el local trata la cerveza, porque según nos cuenta Ernesto, “necesariamente el punto de venta debe tener una cámara de frio, porque el barril de cerveza sale frio desde la cervecería y se mantiene frio hasta el vaso del cervecero, si eso no pasa la cerveza va perdiendo frescura y sabor”.
Tour Cervecero
José Carlos, explicó que uno de los atractivos de Territorio Chopp, es la garantía de poder saborear distintos tipos de cerveza manteniendo la cadena de frio necesaria para garantizar la frescura y calidad de la bebida. “La labor diaria es mantener las líneas desde el barril hasta llegar a la canilla, son tubos para unas 76 bocas que salen del barril”, indicó.
Explicó que si uno quiere ir a degustar los distintos sabores puede comenzar desde la más suave, como una “Lager” hasta una “IPA” que es más amarga, y con sabor más acentuado. Para los amantes de las buenas cervezas, el local ofrece degustaciones y próximamente habilitará un “tour del cervecero”.
Por su parte, Stanley menciona que para que Herken mantenga el sabor y la calidad, no trabajan con todos los puntos comerciales, ya que buscan “hacer alianzas estratégicas con personas que le gustan la cerveza, por eso trabajamos con ellos (Territorio Chopp) porque tienen la misma pasión, la gente está aprendiendo a ver la cerveza como algo vivo, realmente es algo vivo desde el punto de vista artesanal, manteniendo lo más fresco posible, ver la cerveza como algo fresco”.