{"id":75205,"date":"2016-01-10T17:57:18","date_gmt":"2016-01-10T20:57:18","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.ip.gov.py\/ip\/?p=75205"},"modified":"2016-01-10T18:00:11","modified_gmt":"2016-01-10T21:00:11","slug":"jovenes-paraguayos-elaboran-queso-iberico-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ip.gov.py\/ip\/2016\/01\/10\/jovenes-paraguayos-elaboran-queso-iberico-artesanal\/","title":{"rendered":"J\u00f3venes paraguayos elaboran queso ib\u00e9rico artesanal"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Benjam\u00edn Aceval (Chaco paraguayo), IP.-<\/strong> Estudiantes paraguayos del bachillerato de la Escuela Agr\u00edcola San Francisco, ubicada a 46,5 kil\u00f3metros de la ciudad de Asunci\u00f3n, en la localidad de Cerrito, Chaco, elaboran un tipo de queso gourmet conocido como queso ib\u00e9rico o manchego, cuya elaboraci\u00f3n es \u00fanica en todo el pa\u00eds.<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A base de una mezcla de leche de vaca y de cabra y sin productos qu\u00edmicos, este queso tiene la particularidad de ser elaborada de manera enteramente artesanal y producida por estudiantes de una escuela agr\u00edcola paraguaya.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con una producci\u00f3n de casi 500 kilos al mes el maestro quesero, Ricardo Negrete nos comenta que poco a poco est\u00e1 ocupando lugar en el mercado gourmet del Paraguay.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente, el queso es puesto a la venta en tiendas gourmet como Casa Rica, La Queser\u00eda, en el Hotel Guaran\u00ed, en la churrasquer\u00eda O Gaucho, entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El queso ib\u00e9rico es un queso semicurado que tiene un periodo de maduraci\u00f3n de tres a cuatro meses y es especial para servir en picadas, acompa\u00f1adas con un buen vino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cNo es un queso que se utilice para hacer recetas porque es un producto para disfrutarlo solo\u201d, explica Negrete. Su precio en el mercado oscila entre 100.000 y 130.000 guaran\u00edes el kilo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La comercializaci\u00f3n, venta y distribuci\u00f3n de este queso \u00fanico en el pa\u00eds sirve para el sostenimiento de la Escuela Agr\u00edcola San Francisco que funciona bajo el r\u00e9gimen de internado y que actualmente alberga a unos 150 j\u00f3venes de entre 15 y 18 a\u00f1os de todo el pa\u00eds.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los ingresos obtenidos con la venta del queso, las frutas y hortalizas org\u00e1nicas y la estad\u00eda en el Hotel Cerrito, son destinados \u00edntegramente a los programas de doble titulaci\u00f3n de la Escuela que son: Bachillerato T\u00e9cnico en Hoteler\u00eda y Turismo y Bachillerato T\u00e9cnico Agropecuario.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Elaboraci\u00f3n del Queso Ib\u00e9rico<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para que un queso sea considerado ib\u00e9rico o manchego debe contener varios tipos de leche, es decir debe tener leche de vaca, oveja y cabra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es un Queso de pasta prensada no cocida, de consistencia semidura a dura, de forma cil\u00edndrica, con dimensiones<\/p>\n<figure id=\"attachment_75207\" aria-describedby=\"caption-attachment-75207\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.ip.gov.py\/ip\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Hotel-Escuela-Cerrito-184.jpg\" rel=\"attachment wp-att-75207\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-75207\" src=\"https:\/\/www.ip.gov.py\/ip\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Hotel-Escuela-Cerrito-184-300x200.jpg\" alt=\"Queso Gourmet Ib\u00e9rico de la Escuela Agr\u00edcola San Francisco,\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-75207\" class=\"wp-caption-text\">Queso Ib\u00e9rico de la Escuela Agr\u00edcola San Francisco.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">variables, de altura comprendida entre 7 cm y 12 cm y de di\u00e1metro entre 9 cm y 24 cm y pesos variables, sin sobrepasar 4 kilos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La corteza de consistencia semidura a dura y aspecto seco que se forma del propio queso puede presentar tonalidades variables desde el blanco amarillento hasta el negro verdoso, tiene una superficie lisa o bien las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y las impresiones de la flor en las caras planas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La coagulaci\u00f3n se efectuar\u00e1 entre 28 \u00baC y 32 \u00baC en un tiempo inferior a 45 minutos. Una vez que la cuajada ha adquirido la debida consistencia se proceder\u00e1 al corte de la misma hasta lograr el tama\u00f1o adecuado.\u00a0Se realizar\u00e1 en moldes adecuados a las formas y dimensiones caracter\u00edsticas de este queso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El prensado se realizar\u00e1 en prensas adecuadas, utilizando tiempos y presiones necesarias, con el fin de que el pH alcanzado al final del proceso de prensado est\u00e9 comprendido entre 5,0 y 5,5.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El queso es salado por lo que se debe sumergir en salmuera durante el tiempo necesario, de acuerdo con la temperatura y la concentraci\u00f3n de la misma, no debiendo superar las 48 horas. El contenido de cloruro s\u00f3dico en el queso, al final del proceso, ser\u00e1 como m\u00e1ximo del 2,5 por ciento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para madurar el queso debe permanecer a 12 \u00baC y 16 \u00baC, con humedad relativa del 75-90 por 100 en el proceso de secado al que seguir\u00e1 un proceso de curaci\u00f3n entre 4 \u00baC y 10 \u00baC, con la misma humedad relativa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Despu\u00e9s de su periodo de maduraci\u00f3n el queso se puede conservar sumergido en aceite de oliva o envasado al vac\u00edo. Para su comercializaci\u00f3n este queso puede tambi\u00e9n presentarse en porciones, tacos, lonchas y rallado, siempre y cuando se encuentre envasado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Benjam\u00edn Aceval (Chaco paraguayo), IP.- Estudiantes paraguayos del bachillerato de la Escuela Agr\u00edcola San Francisco, ubicada a 46,5 kil\u00f3metros de la ciudad de Asunci\u00f3n, en la localidad de Cerrito, Chaco, elaboran un tipo de queso gourmet conocido como queso ib\u00e9rico o manchego, cuya elaboraci\u00f3n es \u00fanica en todo el pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":75206,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":{"0":"post-75205","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nacionales"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - 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